Zuem Maikäfer
In Straßburg
Im Quadrat-Modus aufgenommen, nicht geschnitten
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Information
| Section | Voyage: Strasbourg |
| Dossier | Reisen |
| Vu de | 1 451 |
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s. sabine krause 11/05/2013 14:22
maikäfersuppen, ein vortreffliches und kräftiges nahrungsmittelehemals waren die maikäfer unter dem namen scarabaeus stridulus melolontha bekannt. sie wurden in honig eingemacht (mololonthae conditae) und ähnlich den maiwürmern gegen wasserscheu gebraucht. die alten hielten sie für ein aphrodisiacum, und empfahlen, da sie ähnliche scharfe eigenschaften, wie die maiwürmer, besässen, vorsicht in ihrer anwendung. alles dieses ist nicht der fall, unsere studenten essen sie nach abgerissenen füssen roh, ganz wie sie sind, und nicht wenige ohne den geringsten nachtheil; in vielen condiditoreien sind sie überzuckert zu haben, und man isst sie candirt an tafeln zum nachtische.
die maikäfersuppe wird bereitet, wie jene der krebse. die käfer, von welchen man 30 stück auf eine person rechnet, werden, so wie sie gefangen sind, gewaschen, dann ganz in einem mörser gestossen, in heisser butter hart geröstet und in fleischbrühe aufgekocht, fein durchgeseiht und über geröstete semmelabschnitte angerichtet. ist die bouillon auch schlecht, so wird sie doch durch die kraft der maikäfer vorzüglich, und eine maikäfersuppe, gut bereitet, ist schmackhafter, besser und kräftiger, als eine krebssuppe; ihr geruch ist angenehm, ihre farbe ist bräunlich, wie die der maikäferflügel. nur vorurtheil konnte dieses feine und treffliche nahrungsmittel, namentlich für sehr entkräftete kranke, diesen entziehen, und ist das vorurtheil dagegen einmal besiegt, so wäre diese suppe eine gute acquisition für hospitäler und kasernen, wo sie, auch ohne bouillon, mit wasser bereitet, herrliche dienste thun wird, und ich sehe gar nicht ein, warum man die maikäfer bisher so verachtet hat und noch verachtet. sehen sie ekelhafter aus, als die schildkröten, aus welchen die so berühmten und theuren kraftsuppen bereitet werden? alle gäste, welche bei mir, ohne es zu wissen und ohne es zu erfahren, maikäfersuppen genossen haben, verlangten doppelte, ja dreifache portionen! – will man täuschen, so thut man zu benannter käfersuppe einige krebse, ihre farbe wird dann roth, und die suppe passirt für die vorzüglichste krebssuppe, besonders, wenn sich in derselben noch eineige krebsschwänzchen vorfinden. zu bemerken ist noch, dass, da die käfer, wie sie sind genommen werden, man jene nicht so lieb hat, welche das laub von eichbäumen gefressen haben, weil sie einen adstringirenden beigeschmack geben; auch müssen sie lebend und frisch vom baume hinweggenommen werden. wer in diesen suppen ein stimulans such, der irrt sich sehr; sie sind blos ein herrliches nahrungsmittel.
(leicht gekürzte version eines artikels von dr. schneider in fulda. in: "magazin für die staatsarzneikunde", 3. bd. leipzig: 1844)
; )
lg, sabine. p.s.: faszinierend übrigens, wie das motiv mit seinem braunen rahmen das quardratische bildformat zum rechteck streckt!
die Maike 04/05/2013 18:48
Danke, Manfred, das liest sich - bis auf die Schweinefüße, da bin ich n Mädchen - sehr lecker.Adele D. Oliver 03/05/2013 20:19
a very inviting sign - the format works .... I once lived in Oberehnheim - now Obernai (so close to Strasburg) .... when everybody still spoke the Elsass German ....greetings, Adele
Manfred Jochum 03/05/2013 18:33
Maike - "Baeckeoffe aux trois viandes", also Baeckeoffe mit dreierlei Fleisch (das sind in dem Rezept normalerweise Lamm, Rind, Schwein):http://de.wikipedia.org/wiki/Baeckeoffe
....und grünen Salat gibt's auch noch dazu....
die Maike 03/05/2013 18:01
Ich kann zwar nicht entziffern, was es da leckeres gibt. Aber niedlich find ich es sehr :)Heidi Roloff 03/05/2013 13:27
Perfekt, wie sich das Motiv an die Vorgaben Deiner Kamera hält :-)Gefällt mir und läd zum Einkehren ein.
LG Heidi