Judith Kuhn


Premium (Pro), Immenstaad am Bodensee

der Fisch stinkt vom Kopfe her

gelegentlich müssen Fotografen einiges auf sich nehmen, um an Motive zu gelangen. In diesem Fall sind es üble Gerüche...
Aufgrund des hohen Vorkommens an Dorsch- (Kabeljau-) Schwärmen wird auf den Lofoten traditionell viel Stockfisch (tørrfisk) produziert. Nach dem Fang werden die Innereien entfernt, dann werden jeweilszwei Fische an den Schwänzen zusammengebunden und für zwei bis drei Monate im Freien auf Trockengestelle gehängt. In keinem anderen Land der Welt sind die klimatischen Bedingungen für die Herstellung des Stockfischs so gut wie in Norwegen. Die Luft darf nicht zu trocken sein. Zu warme Temperaturen würden einen Befall von Fliegen und Maden zur Folge haben, bei zu kühlen Temperaturen würde der Fisch gefrieren und nicht trocknen. Ein leichter, salzhaltiger Wind vom Meer liefert die besten Ergebnisse.

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