Die Biskuitrolle

Die Biskuitrolle

Griseldis machte sich am nächsten Tag sofort mit der Küche vertraut, sammelte die nötigen Eier ein, besorgte die anderen Zutaten und rekrutierte ein paar halbwüchsige Küken als Hilfskräfte. Zusammen werkelten und arbeiteten sie, bis die feine Biskuitrolle fertig war. Es klappt alles wie am Schnürchen und alle freuten sich auf das Fest und den feinen Kuchen.

Und damit ihr alle diese Freude nachvollziehen könnt, verraten wir hier das Rezept:



Die Weihnachtsbiskuitrolle

3 mittelgroße Äpfel (Boskoop) Schälen und in kleine Stücke schneiden.
Mit ca. 1 EL Butter, braunem Zucker und Zimt unter ständigem Rühren in einer Pfanne anbraten/karamelisieren und kalt stellen.

Ein Blech mit ringsum geschlossenem Rand mit Öl bestreichen, mit Backpapier auslegen (auch den Rand) und das Papier ebenfalls mit Öl bestreichen.

7 große oder 8 kleine Eier trennen, Eiweiß steif schlagen.
Die Eigelbe schlagen, nach und nach 200g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker dazu geben und weiter schlagen, bis die Mischung dick und hell ist.

2TL Backpulver sieben und unter 175g gemahlene Haselnüsse mischen, beides zur Eigelbmasse geben und behutsam unterheben, bis alles vermischt ist.

Ein Viertel des Eischnees unter die Mischung rühren, damit sie leichter wird, dann locker den restlichen Eischnee unterheben und die Masse sofort auf das vorbereitete Backblech streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15 min. backen.

Den gebackenen Biskuit mit Küchenkrepp bedecken, damit er weich bleibt und keine Kruste bildet. Etwas abkühlen lassen. Dann den Biskuit von Rand der Form lösen und mit Puderzucker bestreuen.

Zwei sich überlappende Bogen Pergamentpapier auf die Arbeitsfläche legen, mit Puderzucker bestreuen, den Boden auf das Papier stürzen und das Backpapier vorsichtig von der Unterseite abziehen.

2 Becher Sahne in eine gut gekühlte Schüssel geben und steif schlagen. Während des Schlagens 2 EL gesiebten Puderzucker und evtl. Sahnesteif zugeben.

Die Bratapfelstückchen unter die Sahne heben und auf dem Biskuit verstreichen. Mit Hilfe des Papiers von der Schmalseite her aufrollen und vor dem Servieren Puderzucker über die Rolle sieben.

Was zuvor geschah: