Dortmunder Salzkuchen.

Dortmunder Salzkuchen.

Der Salzkuchen ist eine kulinarisches Spezialität der Stadt Dortmund, die 1848 erfunden wurde.
Hauptsächlich in den alteingesessenen Gasthäusern werden diese kreisrunden Brötchen, mit Loch in der Mitte und mit Kümmel und Salz bestreut, zusammen mit örtlichen Bierspezialitäten und mit Mett oder Käse belegt angeboten.
In der traditionsreichen, in sechster Generation betriebenen Bäckerei „Fischer am Rathaus” werden nicht nur viele der Dortmunder Salzkuchen gebacken, hier wurde das Gebäck einst auch erfunden.
Vor dem Geschäft stehen noch heute die Menschen geduldig in langer Reihe an, und das in Zeiten industrieller Brot-Massenfertigung.
Für die Herstellung der Salzkuchen nimmt Heiner Fischer einen lockeren Weizenteig. Das Loch wird mit dem Daumen per Hand eingezogen, heute genauso wie 1848.
Die fertigen Teiglinge werden mit Wasserdampf auf Steinplatte gebacken.
Das Loch in der Mitte schmeckt besonders gut, denn in einigen Gasthäusern wird es mit Zwiebelwürfeln und Kresse gefüllt, wenn der Salzkuchen mit Mett bestrichen wird.