Eichsfelder Feldgieker

Eichsfelder Feldgieker

Noch eine gute Woche und die Fastenzeit ist überstanden.
Die guten Sachen hängen schon bereit...

Hier eine Spezialität aus meiner Region.
wikipedia:
"Der Eichsfelder Feldgieker ist eine Eichsfelder Wurstspezialität.
Nach alten klassischen Rezepten wird das gehackte, gewürzte Schweinefleisch
bei der Hausschlachtung noch schlachtwarm in handgenähte, leicht
längliche, blasenähnliche Hülle aus der Fetthaut des Bauchschmers vom Schwein gefüllt.
Diese können einen Durchmesser von über 10 Zentimeter erreichen.

Heute wird der Feldgieker auch als Eichsfelder Stracke im Schweinedarm hergestellt.
Der Feldgieker wird im Obereichsfeld luftgetrocknet, seltener
kaltgeräuchert. Aufgrund seines Volumens benötigt der Feldgieker
anschließend in gut belüfteten Räumen mit bis zu einem Jahr eine sehr
lange Reifezeit, um seinen Geschmack voll zu entfalten.
Am besten reifen die Feldgieker in lehmverputzten Kammern mit einem
Fenster nach Norden. In der Neuzeit werden Feldgieker auch unter
industriellen Bedingungen produziert, erreichen dann aber meist nicht
Qualität der nach hausmacher Art hergestellten Würste."

Diese Aufnahme entstand in einer Eichsfelder Landfleischerei.