französische Delikatesse

französische Delikatesse

Schnecken (Escargots). Der Fachmann wird die Schnecken nicht im Supermarkt kaufen, wo sie aber durchaus verkauft werden, sondern im Feinkostladen kaufen, wo solche Delikatessen einfach dazu gehören. Landschnecken können wegen ihres Schleims und ihres eher zähen Fleisches nicht so einfach zubereitet werden wie Muscheln. Zur Vorbereitung für die Küche müssen die eingesammelten Schnecken zunächst längere Zeit fasten. Dann werden sie in Essigwasser gereinigt, für einige Minuten überbrüht, aus dem Gehäuse gezogen, in kaltem Wasser abgeschreckt, von den Eingeweiden befreit, mit grobem Salz entschleimt und mehrfach gewaschen. Anschließend werden sie für mehrere Stunden in einer gewürzten Brühe gegart und sind endlich bereit für die eigentliche Zubereitung. Wegen dieses großen und nicht sehr angenehmen Aufwandes werden Schnecken in Europa fast ausschließlich vorgekocht und gefroren oder in Dosen angeboten.

Die Idee zur Schnecke kam mir bei diesem Bild .
Ich hoffe Du bist mir nicht böse Andrea Adrena Lin