Pasta asciutta - Penne - Pomodori - Parmigiano #stayhome Motiv mit "P"

Pasta asciutta - Penne - Pomodori - Parmigiano #stayhome Motiv mit "P"

#stayhome-Motiv mit „P“

Corona-Challenge mit den Freunden vom Kirchheimer Fotostammtisch

Heute gibt es ein wenig Pastakunde.
Als pasta asciutta wird das ganze Pasta Gericht bezeichnet.

In Italien gibt es grundsätzlich drei verschiedene Arten Nudeln zuzubereiten. Nudeln, die in der Suppe oder dem Eintopf gekocht und serviert werden, heißen auf Italienisch pasta in brodo. Wenn bei den Teigwaren nach dem Garen das Wasser abgegossen wird, also getrocknet werden (von asciugare = abtrocknen) und anschließend mit einer Sauce (al sugo) oder mit Butter (al burro) gereicht werden, heißen sie pasta asciutta. Und Nudeln, die im Ofen überbacken werden, nennen sich pasta al forno

Mein Rezept für Heute:

Pasta fatta in casa :
Penne con asparagi, pomodori, basilico e parmigiano

Die Zutaten:
300 g Hartweizengrieß
500 g grüner Spargel
250 g Cocktailtomaten
40 g Pinienkerne/Sonnenblumenkerne
4 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz
20 g Basilikum (1 Bund)
etwas Weißwein
etwas Parmesankäse

Zubereitungsschritte
1.
Nudelteig herstellen. Den Hartweizengrieß mit 1 TL Salz mischen, dann Wasser nach Bedarf hinzufügen. Der Teig darf nicht zu feucht sein. Leicht brösselig.
Die Nudel mit der Nudelmaschine herstellen, kurz antrocknen lassen.

2.
Spargel waschen, unteres Drittel schälen und die Stangen leicht schräg in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Pinien-/Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und wieder herausnehmen.
3.
Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten langsam anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Schuß Weißwein ablöschen. Parallel die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Bei frischer Pasta geht das ziemlich schnell. Ca. 3-4 Minuten.

Falls nötig etwas Nudelwasser dazugeben. Ist der Spargel gar und hat noch Biss, die Tomaten untermengen und 1–2 Minuten heiß werden lassen.
4.
Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Bis auf einige Blätter grob hacken.
5.
Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Beides mit Pinienkernen und gehacktem Basilikum unter den Spargel mengen. Auf 4 Teller verteilen und mit restlichem Basilikum garnieren.

Guten Appetit / buon appetito
Ralf Hess