Rindfleischpoesie
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| Section | Motive: Fleisch und Wurst |
| Vu de | 1 013 |
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David Trombetta 05/03/2007 10:38
Nicht mehr haltbar ;-) aber zumindest auf dem Foto immer frisch ^^Michael Astner 07/02/2007 18:30
Hab nun, meine ich, genug gewartet, aber keiner scheint tatsächlich draufgekommen zu sein, warum ich die "verdammte" Beinscheibe vom Rind überhaupt fotografierte: Was mich fasziniert hat, ist der "schöne" Vierzeiler da drauf, auf dieser Marktkaufetikette:"Geboren in Deutschland
Gemästet in Deutschland
Geschlachtet in Deutschland
Zerlegt in Deutschland".
Rindfleischpoesie eben.
Christian Schill 04/01/2007 20:06
Ein Biorind, Manfred, ist /etwas/ teurer als eine einzelne Marktkaufrinderbeinscheibe. ;)Verstehe, was du sagen willst, aber man muss es sich auch leisten können.
LG
Christian.
Manfred Cobyn 04/01/2007 19:55
und kauf ein bio rindManfred Cobyn 04/01/2007 19:55
20 pfefferkörner ;-)achja 1,5 teelöffel thymian klingt auch nach einer menge
gib lieber 4 wacholderbeeren rein
Christian Schill 04/01/2007 19:39
Das ist doch schon mal ein Anfang in der Zutatenliste. ;-)Hätte das Bild so beschnitten, dass man diesen Teppich nicht sieht.
Hier kommt der Rest der Zutaten,
LG
Christian.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3
Titel: Die Gute Alte Rinderbrühe
Kategorien: DRM, Klar, Rind, Suppe
Menge: 1 Rezept
2 Beinscheiben vom Rind
500 Gramm Zwerchrippe; (oder
-- ähnliches durchwachsenes
-- Fleisch zum Kochen)
3 Markknochen; (-4)
2 Stücke Ochsenschwanz; (-4)
2 Zwiebeln
1 Lauchstange
125 Gramm Sellerieknolle
1 Möhren; (-2)
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
20 Pfefferkörner
10 Pimentkörner
1,2 Teel. Getrockneter Thymian
Salz
============================ QUELLE ============================
Alfred Biolek
Meine neuen Rezepte
Gepostet von: Ilka Spieß
-- Erfasst *RK* 12.08.2000 von
-- Ilka Spiess
Das Fleisch abspülen und besonders die Knochen-Stücke gründlich
abreiben.
Die Zwiebeln pellen und halbieren. Den Lauch putzen, den grünen Teil
langs aufschlitzen und gründlich waschen. Den Lauch in grobe Stücke
schneiden. Die Sellerieknolle waschen, schälen und in grobe Stücke
zerteilen. Die Möhren waschen, schälen und ebenfalls in dicke
Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen.
Einen großen Suppentopf erhitzen (ohne Fett!) und die Zwiebelhälften
mit den Schnittflachen nach unten darin rösten, bis sie dunkelbraun
karamelisiert sind.
Den Topf abkühlen lassen, dann die Markknochen, die
Ochsenschwanzstücke, darauf die Beinscheiben und die Zwerchrippe
einschichten. Das Gemüse darüber verteilen, die Gewürze und etwa 1
TL Salz zugeben und soviel Wasser angießen, dass alles gut bedeckt
1st.
Ganz langsam bei kleinster Hitze (so gibt das Fleisch sein Bestes
ab) zum Köcheln bringen, den dabei aufsteigenden Schaum (besteht aus
Eiweiß und Trübstoffen) mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Wenn kein
Schaum mehr aufsteigt, den Deckel auflegen und die Brühe 2 bis 3
Stunden ganz leise simmern lassen. Dabei eventuell etwas heißes
Wasser nachgießen, so dass das Fleisch immer mit Flüssigkeit bedeckt
ist.
Dann das Fleisch aus der Brühe heben, die Brühe durch ein feines
Sieb gießen und weiterverwenden - fur erne Suppe - oder
portionsweise einfrieren.
Erfreulicher Nebeneffekt:
Das Fleisch von den Beinscheiben und vom Ochsenschwanz auslösen, die
Zwerchrippe in Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten, mit
etwas heißer Brühe übergießen und mit frisch geriebenem Meerrettich
als Tellerfleisch essen.
=====
Willi Thiel 04/01/2007 18:54
sieht doch gut aus ,kommt von marktkaufnur der hintergrund gefällt mir nicht so
vg willi