SONNTAGS BRÖTCHEN

SONNTAGS BRÖTCHEN

Roggensauerteig

150 g Roggenmehl 1150
120 g Wasser
15 g Anstellgut
Quellstück

50 g Roggenschrot (mittel)
50 g Wasser
Hauptteig

Sauerteig
Quellstück
150 g Roggenmehl 1150
100 g Weizenmehl 550
130 g Wasser
4 g Frischhefe
20 g flüssiges Gerstenmalz
10 g Salz
3 g Butter
Die Sauerteigzutaten mischen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Schrot mit Wasser mischen und 8-12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.

Alle Zutaten außer Salz, Quellstück und Butter 5 Minuten auf niedrigster und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem klebrig-zähen Teig kneten.

30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Die übrigen drei Zutaten zugeben und 5 Minuten langsam sowie 2 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten.

30 Minuten Gare.

Nochmals kurz durchkneten und 60 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck von ca. 25x15x2-3 cm formen und daraus 10 Dreiecke abstechen. Die Teiglinge 60 Minuten in bemehltem Bäckerleinen zur Gare stellen.

Die Teiglinge mit der bemehlten Seite auf Backpapier setzen, über Kreuz ca. 0,5 cm einschneiden und bei 230°C fallend auf 210°C 20 Minuten mit Dampf backen.

Material- und Energiekosten: 1,45 €

Die Brötchen haben einen ganz hervorragenden Geschmack: mild und zugleich mit einer dezenten Würze. Die Krume ist erstaunlich locker, weich und angenehm elastisch. Ein neuer Liebling unter dem Brötchenhimmel.