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Adzukibohne (Vigna angularis)

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Thomas Ripplinger

Premium (World), Saarland

Adzukibohne (Vigna angularis)

Die Adzukibohne wird seit Jahrtausenden in China, Korea und Japan angebaut und ist heute in ganz Südostasien verbreitet. Sie wächst am besten in den Subtropen.
Man kann die frischen Hülsen, die frischen Bohnen oder die getrockneten Bohnen verwenden. Die Bohnen sind leichter verdaulich als die in Europa verbreitete Gartenbohne.
Die Adzukibohne hat mit etwa 20 % (vom Trockengewicht) einen relativ hohen Eiweißanteil.
Aus Adzukibohnen wird Anko hergestellt, eine Bohnenpaste, die in der japanischen Küche verwendet wird. Sie werden auch unter der Bezeichnung „Aduki“ als Bohnensprossen verkauft. Die Bohnen werden auch in Suppenform als Süßspeise mit Namen Shiruko konsumiert oder zu Yōkan weiterverarbeitet.

Foto vom 18.07.2012
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