Cashew

Cashew

Cashew-Frucht und Cashew-Apfel, die zum Verzehr genutzten Teile des Cashew-Baumes (Anacardium occidentale L., Anacardiaceae), auch Kaschubaum, Acajoubaum, Nierenbaum genannt.

Der Cashew-Baum gehört zur Familie der Sumachgewächse. Er wächst in tropischem Klima und trägt Cashew-Äpfel und Cashew-Steinfrüchte. Portugiesen lernten diesen Baum durch die Kolonisation als erste Europäer im Nordosten Brasiliens kennen. Der Name Cashew leitet sich über den portugiesischen Namen Caju oder auch Cajueiro aus der indigenen Tupi-Sprache Acaju "Nierenbaum" (wahrscheinlich wegen der Form der Kerne) ab.

Die Cashew-Frucht, eine im botanischen Sinne einsamige Steinfrucht, ist ein kleines, etwa 2–2,5 × 1,5 cm großes, grünlich- bis bräunliches, nieren- oder boxhandschuhförmiges Gebilde, das an einem fleischig verdickten Fruchtstiel herabhängt. Diese nierenförmige Cashew-Frucht wird abgeerntet und daraus der Samen gewonnen. Die Cashew-Frucht wird auch Elefantenlaus (früher auch lateinisch Anacardus) genannt. Die Samen werden im deutschsprachigen Raum als Cashew-Kerne oder Cashew-Nüsse gehandelt. Der Begriff "Nuss" ist jedoch im botanischen Sinne falsch. Botanisch gesehen zählt die Cashew-Frucht als Steinfrucht bzw. der Kern daraus zum Schalenobst. Die Kerne werden roh, geröstet und gesalzen, karamellisiert oder gewürzt im Handel angeboten. Ihr Geschmack ist süßlich-nussig und weniger intensiv als der von Erd- oder Walnuss. Es kann auch ein Pflanzenöl aus ihnen gepresst werden (Acajou- oder Kaschuöl = Öl aus dem Samen).

Der etwa 5–10 cm lange, birnen- oder paprikaförmig verdickte Fruchtstiel wird als "Cashew-Apfel" bezeichnet. Als Fruchtstiel (Hypokarp) ist der Cashew-Apfel eine Scheinfrucht und nicht die eigentliche fortpflanzungsfähige Frucht des Cashew-Baumes. Er ist bei Reife gelb, orange bis rot gefärbt und entwickelt einen intensiven, fruchtig-süßlichen Duft. Er ist sehr geschmacksintensiv, süßsäuerlich, ein wenig apfelartig und enthält viel Vitamin C. Der Cashew-Apfel ist leicht verderblich und seine Außenhaut sehr druckempfindlich. Aus diesem Grund kann er schlecht transportiert und nicht international gehandelt werden. Er wird deshalb unmittelbar nach der Ernte weiterverarbeitet zu Kaschu-Saft, Marmelade (Konfitüre) oder alkoholischen Bränden.

Neben dem Öl aus dem Samen gibt es auch ein Öl aus der Fruchtschale, dem Cashew-Schalenöl. Es wird aus dem mittleren Teil der Fruchtwand der Cashew-Frucht, dem Mesokarp, gewonnen. Das toxische Öl wirkt hautreizend. Es wird technisch und medizinisch genutzt.

[Quelle: Zusammenfassung aus WIKIPEDIA, deutsche Seite]