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Creme catalana - Barcelona

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Horst Zimmermann

Premium (World), Hannover

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Creme catalana - Barcelona

Crema catalana (Katalanisch und Spanisch für „Katalanische Creme“) ist eine Dessertcreme, die mit einer festen Karamellschicht überzogen ist.
Die Crema catalana wird in einfachen Tonschalen serviert und ähnelt der französischen Crème brûlée. Sie wird im Gegensatz zu dieser jedoch nicht im Wasserbad zubereitet, und statt Sahne wird Milch verwendet, die mit verquirltem Eigelb und Speisestärke verrührt und anschließend abgekocht wird. Mit Zimt und Zitronen- oder Orangenschale gewürzt, wird die heiße Creme in die Tonschalen abgefüllt.
Die Crema Catalana ist eine Spezialität Kataloniens. Sie wird auch Crema cremada („Gebrannte Creme“) oder Crema de Sant Josep genannt und am Namenstag des Heiligen Josef (19. März) als traditionelle Nachspeise serviert.