Die herbstlichen Hagebutten.

Die herbstlichen Hagebutten.

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Dekorativ leuchten aus den Hecken glänzend rote Früchtchen. Jetzt ist die beste Zeit, sie zu ernten. Die Hagebutte ist ein erstklassiger Vitamin-C-Spender. Sie hat mehr davon als jede Orange. Sie gibt das Gute aber nicht so ohne weiteres her. Die Vorbereitungen für Marmelade, Mus oder Likör können geradezu in eine Art Strafarbeit ausarten. Erstens, weil die Wilde Rose Dornen trägt und zweitens, weil die Hagebutten als Samen kleine Körnderl mit Widerhäkchen haben. Wehe, wenn die unter die Kleidung geraten! Das ist ein wunderbares Juckpulver, garantiert biologisch und ein Kinderfest. Aber der Reihe nach.

Von einer Hecke möglichst abseits der Straßen ernten wir die Hagebutten mit einer kräftigen Küchenschere. Als Kinder mussten wir sie dann aufschneiden und die Kernchen herauskratzen. Das ist die Sache mit dem Juckpulver. In einem Schraubglas aufbewahrt, kann man immer wieder darauf zurückgreifen, wenn man jemanden ärgern will.

Mein Tipp heute
Die Hagebutten nur an beiden Enden abschneiden und zugedeckt weich kochen. Man nimmt ein Drittel Wasser, zwei Drittel Früchte. Dann werden sie passiert. Das macht Mühe, weil die Samenkerne hart wie Steine sind. Gut geht es, wenn man glückliche Besitzerin einer „Flotten Lotte“ ist. Die muss austauschbare Siebe mit verschieden großen Löchern haben. Damit werden die weichgekochten Hagebutten zu einem Mus durchgedreht und die harten Samenkörnchen immer wieder herausgeschabt. Schließlich haben wir ein schönes Hagebuttenmark, die Grundlage für die Marmelade mit dem einmaligen Aroma.

Für die Marmelade
1 kg Hagebuttenmark
1 kg Gelierzucker
Saft von 3 Zitronen
Etwa 5 Minuten lang heftig kochen. Noch heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

Für den Likör
Die Hagebutten mit einem Nudelwalker auf einem Tuch quetschen, damit sich das Aroma erschließt. 300 g Kandiszucker in 200 ml Wasser aufkochen, erkalten lassen. 200 g gequetschte Hagebutten mit allem, Schale, Körnchen, Fruchtfleisch in ein sehr großes Schraubglas füllen, mit der Zuckerlösung bedecken. Glas verschließen und gut schütteln. 14 Tage auf ein sonniges Fensterbrett stellen, manchmal schütteln. Danach ca 1 Liter hochprozentigen Kornbrand darübergießen. Nochmal 6 Wochen lang ruhen lassen. Bevor der Likör in kleine dunkle Fläschchen gefüllt wird, kann man mit der bewährten Baumwollwindel die Feststoffe abseihen und daraus einen köstlichen Tee aufbrühen.

Gute Gesundheit und guten Appetit!
Quelle: BR1-Online