Guten Appetit!

Guten Appetit!

Pasta mit gerösteten Pinienkernen und Rucola
Zutaten: ca. 160 gr. Nudeln (z.B. kurze Bandnudeln oder Farfalle)
ca. 30 gr. Pinienkerne
frischen Rucola nach Belieben
1 kl. Glas Pesto, z.B. Pesto alla Calabrese, Pesto Tomato oder auch Pesto all´Arrabiata
1-2 Tomaten oder 8 – 10 Cocktailtomaten
2 Zwiebeln
Salz

Den Rucola und die Tomaten unter kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett und mit wenig Salz anrösten.
Anschließend die gerösteten Pinienkerne zur Seite stellen und die Nudeln in sprudelndes Wasser geben.
Während die Nudeln kochen, die Soße zubereiten:
In einer Pfanne die kleingehackten Zwiebeln mit den Tomaten ohne Fett andünsten (große Tomaten klein schneiden, Cocktailtomaten nur halbieren). Eine Prise Salz zugeben. Das Pesto dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Die Pestosoße durch Zugabe von ein wenig Nudelwasser auf die richtige Konsistenz bringen. Sobald die Nudeln „al dente“ sind, das Kochwasser abschütten und die Nudeln (keinesfalls mit kaltem Wasser abschrecken!!) zurück in den Topf geben. Die fertige Pesto - Soße darüber geben, alles gut vermengen.
Die Nudeln auf Tellern anrichten, geröstete Pinienkerne und nach Blieben Rucola darüber geben.
Mit etwas frischem Weißbrot servieren.
Dazu passt ein gut gekühlter, frischer Weißwein, z.B. ein trockener Grauburgunder oder ein halbtrockener Riesling mit fruchtiger Note.
Guten Appetit!