"Holzfällersteak & bayrischer Spargel"

"Holzfällersteak & bayrischer Spargel"

"Das Holzfällersteak"

zuerst marinieren in Pflanzenöl
danach mind. ein Stunde ziehen lassen in der Marinade.

Würzen mit Pfeffer, Knoblauch, Steakgewürz und etwas Salz
Salz erst nach dem braten dazu geben, denn es macht das Fleich trocken.

Fleisch je nach Geschmack hell oder dunkel braten.
Am besten est anbraten und dann nochmals ein- oder zweimall wenden.


"Der Spargel"

am besten deutschen Spargel verwenden - ist eh der Beste*

zuerst den Spargel am unteren Ende den trockenen Strunk wegschneiden.
Ca. einen Zentimeter nehme ich weg.
Dann von unterhalb der Köpfe nach unten gleichmäßig ohne Lücken schälen.
Am besten mit einem speziellen Spargelschäler.

Die Schale nicht weg werfen, daraus macht man eine hervorragende
"Spargelsuppe"
siehe Anhang*

Am besten zum Kochen eignet sich ein Spargeltopf mit Gittereinsatz um den Spargel nach dem Kochen heraus zu nehmen.

Wasser bis zu zweidrittel des Topfes füllen.

Ins Wasser reichlich Salz geben.
Das Wasser darf ruhig nach Salz schmecken.
Etwas Zitronensaft und dann einen Streifen Butter hinzu geben.

Wasser aufkochen und dann den Spargel in den Topf geben.
Die Spargelköpfe sollten nicht direkt im Wasser liegen.
Sonst werden diese zu weich. Sie sollten nur dünsten.

Die Garzeit beträgt je nach Spargeldicke 15 - 25 Minuten.
Am besten mit einem Spießer oder Kartoffelschäler die Weichheit des Spargels testen.
Wenn der Spießer leicht wieder aus den Spargel sich entfernen lässt ist dieser durch.
Und kann aus dem Topf genommen werden.

Den Spargel entweder einfach mit zerlassener Butter, zerlassene Butter mit etwas Semmelbrösel, oder mit Sauce Hollondaise servieren.

"Guten Appetit!!!


Der Anhang:

"Spargelsuppe"

wie oben angesprochen sind die Schalen bestens geeignet um einen Suppensud anzulegen.

Kurzum anstatt gleich den Spargel zu kochen, erst die Schale hinein geben und ca. 20 Minuten aufkochen. Gewürzt vorher wie oben schon beschrieben.

Schale aus dem Sud nehmen.
Dann je nach Personenanzahl eine gewisse Suppenmenge verwenden und Sahne dazu geben und nochmals leicht aufkochen.
Wenn einem die Suppe zu dünn ist mit Mehlschwitze oder ggf. mit Soßenbinder andicken.

Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und ggf. mit Muskat nach würzen.
Ich empfehle hierbei auch eine Zutat mit ein oder zwei Knoblauchzehen.
Dann hat man halt dann eine
"Spargel-Knoblauch-Suppe"

Tipp:
Also ich koche meist zuerst die Schale für einen Suppensud.
Nehme die Schalen heraus.
Nehme den Sud für den normal zu kochenden Spargel.
Und dann mache ich nach dem Spargel kochen eine Suppe aus dem Sud.

Auch hier wünsche ich guten Appetit!

Euer Stefan






"BITTE KEINE VERLINKUNGEN"