Le Frank – Speisen unter fliegenden Goldfischen

Le Frank – Speisen unter fliegenden Goldfischen

Damit auch mal wieder was Schönes aus Paris kommt, hier ein paar Blicke ins Restaurant "Le Frank" in der Fondation Louis Vuitton.
Das Restaurant trägt den Vornamen des Glaswolke-Architekten Frank Gehry und bietet eine Küche, die der Luxusmarke "Louis Vuitton" entspricht.
http://www.fondationlouisvuitton.fr/content/flvinternet/en/le-restaurant.html
Küchenchef ist Jean-Louis Nomicos, dessen Restaurant "Les Tablettes" in der 600 m nahen Av. Bugeaud seit Jahren einen Michelin-Stern trägt.
http://restaurantlefrank.fr/media/lefrank/media//photos/le-frank-cuisinier.jpg http://www.lestablettesjeanlouisnomicos.com/ http://restaurant.michelin.fr/restaurant/france/75116-paris-16/les-tablettes-de-jean-louis-nomicos/2fdwgd3
Nomicos lernte u.a. bei Alain Ducasse an der Côte d'Azur und bringt daher mediterrane Küche mit.
Ducasse ist der wichtigste Kochkunstkritiker. Während Michelin das gesamte Restaurant bewertet, erstrebt ein Koch das Lob von Ducasse.
Nomicos kann sich ohne jeden Schüler-Bonus dieses Lobes gewiss sein: In Monaco leitete er 10 Jahre lang die Küche eines Ducasse-Hotels.

DERZEITIGE ABENDKARTRE DES "LE FRANK":
Vorspeisen
Velouté de potimarron aux chataignes et gingembre (Kürbismus an Kastanien und Ingwerkonfitüre) 15€
Daurade et carottes marinées, citron caviar et basilic citrus (Dorade mit eingelegten Karotten, Zitronenkaviar und -basilikum) 22€
Saint Jacques, betteraves, chutney poire, caramel d'épices (Jakobsmuscheln, Rübchen, Birnenchutney, Honigkaramel) 29€
Œuf a basse température, fondue d’oignon doux, panais, truffe de Bourgogne (64-Grad-Ei, paniertes Zwiebelfondue, Burgundertrüffel) 28€

Hauptgerichte
Cabillaud effiloché façon brandade (Kabeljaufasern mit provenzalischer Sauce) 24€
Bar en vapeur de varech, sauce vierge, olives noires séchées (Barsch in Seegras gedünstet, Limonen-Tomaten-Sauce, Oliven) 35€
Volaille, viennoise noisette marjolaine, légumes croquants (Hühnerbrust in Wiener Nuss-Majoran-Sauce, knackiges Gemüse) 26€
Joue de veau confite, sauce aux cèpes et tagette (eingelegtes Kalbssteak mit Pilzsauce), 28€
Filet de boeuf, sauce poivre, pommes Pont-Neuf (Rinderfilet, Pfeffersauce, Kartoffeln nach Art Pont-Neuf) 38€

Desserts (siehe Glasglocken auf dem Foto rechts unten)
Chocolat, caramel, sorbet cacao (Schokoladenmus mit Karamelkruste, Kakau-Halbgefrorenes) 14€
Fruits des bois, gelée de rose, noix de coco, sorbet framboise (Waldfrüchte, Rosengelée, Kokosnuss, Himbeer-Halbgefrorenes) 14€
Tarte fine pur citron (Zitronentorte) 14€
Tarte fine chocolat de Tanzanie (Schokoladentorte mit Kakao aus Tansania) 14€
Baba au rhum, crème vanille de Tahiti (Napfkuchen mit Rum und Cremefüllung von Vanille aus Tahiti) 14€