"Lensa-Spätzla-Soidawürschtle"-Ein schwäbischer Küchenklassiker

"Lensa-Spätzla-Soidawürschtle"-Ein schwäbischer Küchenklassiker

Ich hatte mal wieder Lust zu kochen. In der kalten Jahreszeit liebe ich die etwas deftigere Küche. Vor allem schwäbische Klassiker. Hier nun der Start zu einer kleinen Serie: Spätzlesrezept kommt später
Linsen und Spätzle ( 4Personen)

Zutaten:

4 P Saiten
200 g gerauchter Bauch in Scheiben (2x100g)
200 mL Rotwein trocken
2 L Fleischbrühe
3 EL Sonnenblumenöl
4 St. Schalotten
2 St. große Möhre
1 St. Große Petersilienwurzel
2 St. Lorbeerblatt
1 St. Knoblauchzehe
etwas Balsamicoessig dunkel
80 g Butter eiskalt
500 g Kleine Linsen (Alblinsen, Belugalinsen, PuyLinsen)
50 g Tomatenmark
etwas Mehl
etwas Salz,Pfeffer

0,5 Kg feine Mühlenspätzla von Tress (von dr Alb ra) oder selbstgemachte Spätzle
Weißweinessig zum individuellen Abschmecken

Zubereitung:

1. Schritt:

Linsen in kaltem Wasser ca. 1 Stunde einweichen.
Schalotten fein würfeln, Möhre und Petersilienwurzel schälen, in kleine Würfel (2x2x2 mm) schneiden.

2. Schritt:

Die Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten, Möhren- und Petersilienwürfel dazugeben und kurz kräftig anbraten, etwas Tomatenmark hinzufügen, mit dem Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen , zuerst mal ca 1,5 L Fleischbrühe dazugeben, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe hinzufügen. Den Bauchspeck einmal quer halbieren und dazugeben. Die Linsen absieben und ebenfalls dazugeben.

3. Schritt:

Das ganze ca. 40 Minuten bis 1 Stunde leise köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Eventuell Fleischbrühe hinzugeben. Die Linsen quellen auf, nicht zu flüssig machen.
Solange bis die Linsen leicht bissfest sind. Immer wieder probieren. Achtung !! Nicht Brei.
Dann das Ganze mit Salz und Pfeffer und dunklem Balsamicoessig abschmecken. Nicht zu viel Essig.




Die Butter in 4 Teile teilen und in Mehl wälzen, dann die Butter unter die Linsen heben und abbinden. Wenn die Linsensoße noch zu flüssig ist, etwas Mehl mit Rotwein verquirlen und in die köchelnden Soße einrühren bis sie eine sämige Konsistenz hat. Vielleicht nochmals Nachsalzen.

4. Schritt:

Parallel dazu das Nudelwasser aufsetzen.
Wasser kochen und dann erst salzen.
Maximal 1 Kg Spätzle pro Kochvorgang kochen. Dann kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und die Spätzla locker auf dem Backblech ausbreiten. Nicht ölen.

5. Schritt:

Die Saiten in einem Wassertopf erwärmen.

Zum Servieren die Spätzle im kochenden Salzwasser im Nudeltopf wieder kurz erwärmen, absieben und heiß servieren.

Zum Servieren noch etwas Weißweinessig auf den Tisch stellen. Jeder mag selbst diesen dazu geben.
Nun wünsche ich einen Guten Appetit.