Migas granadinas cortijeras

Migas granadinas cortijeras

En este caso he querido mostraros, tal cual, sin buscar encuadres raros ni luces sugerentes, la auténtica realidad de este típico plato serrano.
Solo me ha primado plasmaros esta delicatesen tal como nosotros nos la comemos. ¡¡Que aproveche!!

Este plato es típico de la Alpujarra Granadino-Almeriense y se debe de cocinar a la leña y a fuego lento.
La gracia del mismo consiste en acompañarlo de lo que por aquí denominamos "engañifa" y que supone adornar las migas con infinidad de platos de toda clase como carnes, pescados, ensaladas, pimientos y tomates secos fritos, cebolla y ajo asados, jamoncito frito, chorizos y morcillas y hasta diferentes tipos de frutas.
En algunos lugares se comen hasta con chocolate.
Las migas en si consisten en una mezcla de harina, aceite, agua y sal. Todo ello se va recociendo a fuego lento mientras con una espátula (rasera) se va desliando la masa hasta quedar convertida en unas migas sueltas y esponjosas que acompañadas de la correspondiente "engañifa" se convierten en un manjar para todos aquellos que no le teman a coger algunos gramos despues de una ingesta de este calibre.