Mittwochs-Rezept

Mittwochs-Rezept

Rezept :
Bärlauchrisotto

Zutaten
400 g Reis (Risottoreis)
2 Zwiebel(n)
2 EL Olivenöl
250 ml Wein, weiß
1 1/2 Liter Geflügelbrühe
100 ml Sahne
3 EL Parmesan, frisch geriebener
2 Bund Bärlauch
etwas Olivenöl
Portionen
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Geflügelbrühe in einem Topf erhitzen und auf dem Herd während der ganzen Kochzeit des Risottos warmhalten.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln schälen und im Öl glasig braten. Risottoreis (ungewaschen!) dazugeben und ca. 3-4 Min. mitbraten, bis er etwas glasig ist. Den Weißwein und eine Schöpfkelle von der Brühe dazugeben. Umrühren - am besten mit einem Holzkochlöffel. Nun muß man immer in der Nähe bleiben. Immer wenn die Brühe eingekocht ist, erneut 2 Schöpfkellen von der Brühe dazugeben und immer wieder gut dabei umrühren. Es dauert - je nach Reissorte - etwa 20 Minuten.

In der Zwischenzeit 1 1/2 Bund vom Bärlauch in einem Mixer mit etwas Olivenöl ganz fein pürieren. Den Rest in feine Streifen schneiden.

Wenn der Reis fast fertig ist, den pürierten Bärlauch ebenso wie die Sahne und die 3 EL Parmesan unterheben.
Tipp: Wer will, kann noch ein Stück Butter unterheben.

Den restlichen Bärlauch auf das Risotto am Teller verteilen.

Dazu unbedingt frisch geriebenen Parmesan reichen.

Ich wünsche euch einen guten Appetit :-))