Mobile Suppenküche

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Eine köstliche Pho am Strand von Vung Tau

Pho ist eine traditionelle Suppe der vietnamesischen Küche. In der Liste "World's 50 most delicious foods" von "CNN Go" steht sie auf Platz 28.

Sie wird in einer Schüssel gereicht und enthält neben einer kräftigen klaren Brühe (meist aus Rinderknochen) Reisnudeln und traditionellerweise dünne Scheiben Rind, Geflügel oder Schweinefleisch. Das Fleisch zieht erst in der Suppe gar. Weitere Zutaten sind Zwiebel- oder Lauchringe, Koriandergrün, Minze, Chilis in Scheiben, weißer Pfeffer, Limettenspalten und Fischsauce, in Südvietnam auch vietnamesisches Basilikum und Mungbohnenkeime (oft fälschlicherweise als Sojabohnenkeime bezeichnet). Diese Zutaten werden meist gesondert auf Tellern gereicht, um sich seine Suppe nach Belieben anzureichern und zu würzen.

Die Suppe ist in Vietnam fast an jeder Straßenecke erhältlich. Traditionell ist Phở ein Frühstück. Deswegen öffnen viele darauf spezialisierte Restaurants schon früh morgens und schließen im Laufe des Vormittags. Vor allem in größeren Städten gilt diese Einschränkung nicht.