Poisson de roche

Poisson de roche

Emincez le blanc du poireau et les oignons pelés. Faites-les revenir dans une casserole avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail pelé. Laissez légèrement colorer, puis ajoutez les poissons, la tomate coupée en morceaux et les autres ingrédients de la soupe. Faites cuire à feu vif tout en remuant. Ajoutez 2 l d'eau et laissez bouillir 15 min à feu vif.
Retirez le fenouil, le laurier et le thym, puis mixez et passez au chinois. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la soupe :
• 1,5 kg de poissons de roche vidés et coupés en morceaux
• 4 oignons
• 1 poireau
• 5 gousses d'ail
• 1 grosse tomate bien mûre
• 2 branches de fenouil sec
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 pointe de couteau de safran en poudre
• 1 écorce d'orange
• 20 cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Pour la garniture :
• 12 croûtons de baguette dorés et frottés à l'ail
• 150 g de rouille
• 100 g de gruyère râpé
• 12 petits filets de rougets sans arêtes
• piment d'espelette


Das Weiße vom Lauch und die geschälten Zwiebeln in Scheiben schneiden. In einem Topf mit 2 EL braun anbraten. Esslöffel Olivenöl.
Den geschälten Knoblauch hinzufügen. Leicht färben lassen, dann den Fisch, die in Stücke geschnittene Tomate und die anderen Zutaten für die Suppe hinzugeben. Unter Rühren bei starker Hitze garen. 2 Liter Wasser hinzufügen und 15 Minuten lang bei starker Hitze kochen.
Fenchel, Lorbeerblatt und Thymian entfernen, dann mischen und abseihen. Nachwürzen und warm halten.

Die Rotbarbenfilets in Olivenöl anbraten. Jeweils drei Filets auf vier Teller verteilen, Drei mit Rouille bestrichene und mit Espelette-Pfeffer bestäubte Croutons hinzufügen. Mit der kochenden Suppe aufgießen und mit Käse bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Suppe:
• 1,5 kg Felsenfisch, ausgenommen und in Stücke geschnitten
• 4 Zwiebeln
• 1 Lauch
• 5 Knoblauchzehen
• 1 große reife Tomate
• 2 Zweige getrockneter Fenchel
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Messerspitze Safranpulver
• 1 Orangenschale
• 20 cl Olivenöl
• Salz Pfeffer

Zum Garnieren :
• 12 geröstete Baguette-Croutons mit Knoblauch eingerieben
• 150 g Rost
• 100 g geriebener Käse
• 12 kleine Rotbarbenfilets ohne Knochen
• Espelette-Pfeffer