Polkagrisar

Polkagrisar

heißt übersetzt Polkaschweinchen und ist eine Süßigkeit. Genauer gesagt sind es Zuckerstangen.
Das Zentrum der Produktion (Bäckerei) von Polkagrisarn liegt in Gränna, direkt am Vättern-See in Småland.

Zitat aus wikipedia: Amalia Erikson, eine 25jährige Witwe aus Gränna, erhielt 1859 die Erlaubnis, eine Bäckerei zu eröffnen und dort auch Zuckerstangen herzustellen. Woher sie das Rezept hatte, ist unklar.

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Zur Herstellung:

Zucker, Wasser und Essig werden in einem Topf bis 150° erhitzen
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Die entstandene Masse auf einer (Marmor-) Platte ausgekühlen lassen
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Einen Teil der Masse abtrennen und rot (oder wie hier eben schwarz) färben und Pfefferminzöl (oder eben anderer gewünschter Geschmack) hinzugeben
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Die Masse mehrmals auseinanderziehen (rechtes oberes Bild), dadurch wird Luft eingearbeitet und die Masse weiß und porös
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Teig gut durchkneten, große Rolle formen
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roten (schwarzen) Teif ausrollen und auf den weißen legen (mehrere Streifen eventuell)
große Rolle von Hand drehen, sodass die Streifen entstehen
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Rolle immer weiter rollen, sodass sie schmaler und länger wird, bis man die gewünschte Größe erreicht hat