Rissoles

Rissoles

So heißen diese gefüllten Taschen, die seit Generationen
in unserer Familie für besondere Feierlichkeiten gebacken werden.
Das Rezept stammt aus Savoyen, wo mein Vater es damals
von meiner Urgroßmutter bekommen und abgeschrieben hat.
Wir führen die Tradition fort.
Bald wird es bei uns wieder so aussehen, bevor wir Anfang November nach Savoyen verreisen, um unsere noch vorhandene Verwandschaft zu besuchen: die Gesamtproduktion
wird mitgenommen.
Hier in Deutschland sind die Rissoles seit Jahren ein fester Begriff in unserem Bekanntenkreis.
Das Rezept wird nicht verraten, dafür gibt es gute Gründe,
und insbesondere einige Hindernisse, die mit unserer
schnelllebigen Zeit zusammenhängen: die Vorbereitung dauert mehrere Tage, und man braucht dazu eine gewisse
Fläche, wie man auf dem Bild sehen kann. Es ist nämlich so, daß die Zusammensetzung der Füllung relativ kompliziert ist: damit der Gescmack konstant bleibt, muß
man zwangsläufig größere Mengen davon verarbeiten.
Das Fabrikationsgeheimnis allein würde nichts nutzen, wenn man zu wenig Zeit und Platz zur Verfügung hat.
Zum Glück haben wir in immer größeren Häusern gewohnt,
was uns die Aufgabe erleichtert hat.
Diese Aufnahme entstand schon vor einigen Jahren in Runkel, in einer Ecke unseres Rittersaales.