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Sauerteigbrot 04

Sauerteigbrot 04

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Thomas Heinick

Thomas Heinick


Premium (World), Erfurt

Sauerteigbrot 04

Heute will ich mal eine kleine Sauerteigbrotbackserie zeigen. Maurice, der Brotbäcker ist ein wahrer Meister seines Fachs. Eigentlich klingt es ganz einfach: Brot aus Roggenmehl, Weizenmehl, Wasser und Salz zu backen. Doch der besondere Geschmack lässt sich damit nicht erklären. Für die charakteristische Säure und Grobporigkeit des Brotes sorgen der hauseigene Sauerteigansatz, das richtige Mikroklima in der Backstube und die lange Teigführung. Immer wieder muss der Teig ergänzt werden und ruhen, bis der richtige Reifegrad erreicht ist und das Brot in den Backofen kann.

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Mots clés

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Sections Menschen: Handwerker Motive: Handwerk Voyage: Ilm-Kreis
Dossier Handwerk und Arbeit
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Exif

APN NIKON D810
Objectif TAMRON SP 24-70mm F2.8 Di VC USD A007N
Ouverture 2.8
Temps de pose 1/250
Focale 24.0 mm
ISO 900