Trdelnikladen...

Trdelnikladen...

...in Krumau (Südböhmen)

Trdelnik: mit Nuss überzogener Germteig
(sind im Moment leider aus)

Ihr könnt sie Euch selbst backen, wen es interessiert:

Man nehme auf 1 kg Weizenmehl, 5–8 Eier, Hefe, Milch, Kristallzucker, Salz, Muskatnuss, Aromastoffe, Zitrone, zerstoßene Walnüsse, Mandeln oder Aprikosenkerne oder eine Mischung aus diesen, Schweineschmalz, Pflanzenöl, Butter, Vanillezucker, Puderzucker.
Vorgehensweise: Aus Hefe, Milch und Kristallzucker wird eine Hefemasse bereitet, die mit dem Weizenmehl vermengt wird, dann werden Kristallzucker, Eigelb und Eiweiß, Salz und die anderen Zutaten zugefügt. Dies alles wird zu einem weichen Teig verrührt, den man bei Raumtemperatur gehen lässt.
Der gegangene Teig wird zu Stücken von 250 g — 500 g geschnitten, die zu Zöpfen geformt werden.
Dann lässt man diese Teigzöpfe weiter gehen, und schließlich werden sie auf den gefetteten, hölzernen Drehspieß, den sog. „Trdlo“ gerollt, der auf einem Gestell befestigt ist. Der auf den Spieß aufgerollte Teig wird mit Eiweißschnee bestrichen, mit der Mischung aus zerstoßenen Nüssen bestreut und über einer offenen Wärmequelle gebacken, bis er goldbraun ist; dabei wird er ständig gedreht und gelegentlich mit Fett bestrichen. Dann lässt man den fertig gebackenen „Trdelník“ abkühlen und bestreut ihn mit einer Mischung aus Puder- und Vanillezucker.
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