Wochenendbesuch - Schorsch kommt...

Wochenendbesuch - Schorsch kommt...

...klar, da gibt es lecker Französische Fischsuppe!

http://www.youtube.com/watch?v=q3IQdT4_Xno&feature=related

Lecker Bouillabaisse mit Rouille a la Kater Peter

Zutaten für 4 Portionen
> BOUILLABISSE <
800 g Fischfilet (TK)
1Pk. gepulte Krappen (TK)
2 Zwiebeln
50 g Margarine
200 ml trockner Weißwein
1 Bund Suppengrün
Salz
Pfefferkörner
2 Lorbeerblatt
4 Nelke(n)
abgeriebene Zitronenschale von einer großen Zitrone und deren Saft
Wasser
2 Zehen Knoblauch
500 g Tomaten
Petersilie

> ROUILLE <
3 EL Paniermehl
1 Baguette
2 Knoblauchzehen
2 Eigelb
2 EL Olivenöl
1 TL Senf
Cayennepfeffer

Zubereitung
Krabben im Kühlschrank seit dem Vorabend auftauen lassen.
Ebenso das Fischfilet, aber erst am Tag der Zubereitung in den Kühlschrank zum antauen geben.
Das angetaute Fischfilet in Würfel schneiden mit dem Zitronensaft marinieren.
Zwiebeln hacken und in Margarine goldgelb andünsten, das Suppengrün dazugeben.
Dann alles durchdünsten, mit Wein ablöschen, Wasser aufgießen, die Gewürze zufügen und alles zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Den Fisch zugeben und etwa 15 Minuten darin simmern lassen.
Dann die Krabben zugeben, nochmals 5 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten überbrühen, abziehen, in Scheiben schneiden und in die gut abgeschmeckte Fischsuppe geben und zum Abschluss die gehackten Petersilie über die Suppe streuen.

>Rouille<
Den abgezogenen Knoblauch kleinschneiden, Cayennepfeffer und mit Semmelbrösel im Mörser zerstoßen. Eigelb, Senf und Olivenöl unterrühren.
Etwa fünf Esslöffel vom Fischsud unter ständigem Rühren zugeben, bis die Paste dickflüssig ist.
Mit Salz abschmecken.
Das Brot schräg in Scheiben schneiden und in der Pfanne ohne Fett oder im Ofen rösten.
Rouille darauf streichen und mit der Bouillabaisse servieren.