Rinderfilet an Spargelragout

Rinderfilet an Spargelragout

Noch ein kleines Spargelrezept, geht super schnell.

Rinderfilet an Spargelragout (4 Personen)
Zutaten:
600 g Rinderfilet (4x 150g Tournedos)
1,2 Kg weißer Spargel
100 ml Sahne
etwas Weißwein zum Ablöschen
70 g Butter
Öl zum Anbraten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Zucker

Zubereitung:
1. Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden. Mit den Abschnitten und Spargelschalen einen Sud kochen. Ca. 1 Liter Wasser kochen lassen, dann Salzen, etwas Zucker hinzu wegen den Bitterstoffen. Kann für eine Spargelsuppe weiterverwendet werden.

2. Die Spargelstangen in ca. 3 cm Stücke schneiden.


3. Etwas Zucker in einen heißen Topf geben, karamellisieren lassen, dann 70 g Butter zerlassen, die Spargelstücke hinzugeben, kurz anbraten. Mit etwas Weißwein ablöschen, dann die Sahne hinzugeben. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, etwas einreduzieren lassen.

4. In der Pfanne etwas Öl erhitzen, die Tournedos ca. 3-4 Minuten von jeder Seite anbraten (je nach gewünschtem Gargrad etwas kürzer oder länger). Dann erst Salzen und Pfeffern. Kurz ruhen lassen.

5. Auf vorgewärmten Tellern den Tournedo in die Mitte setzen und das Spargelragout anlegen.

Guten Appetit
Ralf Hess