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Ukrainische Zwischenmahlzeit

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smokeonthewater

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Ukrainische Zwischenmahlzeit

[Alt-Rudow, Berlin-Neukölln • 7. September 2024]

Im Süden Berlins haben sich viele ukrainische Flüchtlinge eine Existenz aufgebaut.
Das Restaurant "Guzulka" geht allerdings auf eine deutsch-ukrainische Heirat zurück.
Es gilt als das beste ukrainische Spezialitäten-Restaurant in ganz Berlin und hat auch Hotelbetten.
https://guzulka.eatbu.com/?lang=de#gallery

An einem Straßenverkaufsstand des Guzulka kam ich nicht vorbei.
Schweinefleisch-Schaschlyk mit Kraut und Zwiebeln, dazu ein eiskalter Kwas Taras Chorniy.
Der vergorene verflüssigte Roggenbrotteig schmeckt in seiner schwarzen Variante wie Pumpernickel.
Bei wieder mal 33 °C war das der richtige Durstlöscher, den man auch in Russland schätzt.
Taras-Kwas wird von der Carlsberg-Gruppe in Lwiw, Kyjiw und Saporioschja gebraut.

Commentaire 8

Cecile 13/09/2024 12:22
Das schaut wirklich sehr lecker aus und ich freue mich zu lesen, dass sich viele ukrainische Flüchtlinge eine Existenz aufbauen und vor allen Dingen, dass sie gut kochen und das Ganze von der Bevölkerung gut angenommen wird.
Geht manchmal doch, mit dem guten miteinander Auskommen ......
Das mit dem vergorenen verflüssigten Roggenbrotteig habe ich nicht verstanden, sorry ...
Gruß Elfi C.
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- smokeonthewater 13/09/2024 13:49
  Kwas: Man nehme Roggenbrot aus Sauerteig (ohne Rinde) oder ungebackenen Sauerteig, lege ihn in Wasser und setze eine geeignete Hefe, Zucker bzw. Zickersirup (damit sich Kohlensäure und etwas Alkohol bilden) zu. Gären lassen, bis sich der Brotteig aufgelöst hat. Eiskalt servieren.
  
  In Russenläden werden auch Kwas-Hefe zum Gären, Kwas-Instantpulver zum Anrühren, flüssige Kwaskonzentrate zum Verdünnen und natürlich fertiger Kwas verkauft.
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- smokeonthewater 13/09/2024 13:59
  Die Ukrainer sind pflegeleichte, kultivierte Ausländer. Schon länger leben sie unter uns als reguläre Auswanderer oder Studenten. Dagegen sind die Russen unter uns entweder Aussiedler (die laut Grundgesetz Deutsche sind und es oft mit AfD und BSW halten) oder übriggebliebene Armeeoffiziere, die teilweise Putin huldigen, aber lieber die Freiheiten hier genießen.
  
  Vier Models aus vier ukrainischen Städten
  smokeonthewater
  
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- Cecile 13/09/2024 14:32
  Danke für deine Erläuterungen zu Kwas.
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T. Schiffers 09/09/2024 23:17
wildes bräu "to go"... und ja: gegrillte fleischspiesse können se...legendär...könnt ich grad auch zulangen...!;.) tino
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- smokeonthewater 09/09/2024 23:25
  Das Grillfleisch war perfekt. Kwas ist aber Geschmackssache, möglicherweise nicht dein Ding. Ich kenne das Zeug halt aus meiner Moskauer Zeit, wo sich bei 40 Grad 100 Mann zwei angekettete Humpen aus dem Kesselwagen nachfüllten. Frag nicht nach der Hygiene; das Knobi kauen hat desinfiziert. ;-))
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ralf mann 08/09/2024 20:49
Freut mich, dass zu lesen - ukrainisch Speisen wäre nicht schlecht, bei all den schrecklichen Nachrichten von dort - mal sehen, ob es dieses Jahr mit einem Berlin-Besuch klappt. Gruß Ralf
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- smokeonthewater 08/09/2024 21:20
  Dann statte ihnen auf jeden Fall einen Besuch ab.
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