Creme Caramel

Creme Caramel

Creme Caramel

Für 4 Personen (zubereiten am Vortag).
4 Auflaufförmchen (8cm) mit Wasser innen feucht ausspülen. 3 EL Zucker in einer Kasserolle mit dickem Boden bei mäßiger Temperatur goldbraun karamellisieren. Damit den Boden der Förmchen 1 mm hoch ausgießen, den restlichen Caramel mit 300ml Milch vom Topfboden lösen und zusammen mit 1 Vanilleschotenmark und 3 EL Zucker aufkochen. 4 Eier in einer Schüssel verrühren, nicht schaumig schlagen! Dann die heiße Vanillemilch sehr langsam in die Eiermasse rühren, so dass die Eier binden.
In die Förmchen füllen und im Wasserbad 25 Minuten bei 170° pochieren. Die Förmchen sollen zu 2/3 im Wasser stehen. Die Creme darf nicht kochen, sonst wirft sie Blasen und wird dadurch löcherig.
Die Creme Caramel wird dann über Nacht im Kühlschrank gekühlt, am nächsten Tag den Förmchenboden kurz in heißes Wasser tauchen, den Innenrand die Creme vorsichtig mit einem Messer lösen, dann die Creme auf Teller stürzen.

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